Entretien avec la Chef du Domaine de Grand Baie

A travers notre parcours durable, notre souhait de soutenir la Communauté Locale, et de mettre en avant notre identité culinaire, Mautourco a le plaisir de partager avec vous, à l’occasion de la Journée Mondiale de l’Alimentation 2021, un entretien enrichissant avec une Chef Mauricienne, dont l’authenticité se transmet dans ses plats.

Mme Ajnisha Ungnoo, actuellement Chef de Cuisine au Domaine de Grand Baie, Maurice a débuté sa carrière en 1995 à l’hôtel Le Touessrok. Au cours de son cheminement, elle a eu la chance de participer à trois ouvertures d’hôtels dont Le Labourdonnais Waterfront, Le Suffren Hotel & Marina et Le Telfair. Lauréate du Concours des Meilleurs Ouvriers de Maurice 2018, elle est une fière ambassadrice de la cuisine mauricienne.

Comment est né votre engouement pour la cuisine? Pouvez-vous partager votre passion avec nos lecteurs?

J’ai été inspirée dès mon plus jeune âge en aidant mes grands-mères et ma mère dans la cuisine. J’ai passé beaucoup de temps dans mon enfance dans la cuisine avec elles, insistant pour mettre la main à la pâte. Et c’est ainsi qu’ elles m’ont transmis leur passion pour la cuisine… et depuis j’en ai fait mon métier!

Avez-vous dû suivre une formation spécifique ?

J’ai été formée en « Cuisine & Pâtisserie » à l’Ecole Hôtelière de Maurice. J’ai ensuite développé mes compétences grâce à des formations sur le tas avec des Chefs renommés dans des établissements hôteliers 5 étoiles à Maurice. J’ai d’ailleurs remporté avec fierté le Prix du Concours des Meilleurs Ouvriers de Maurice en 2018. Ce qui m’a menée à effectuer un stage à l’éminent Institut Paul Bocuse à Lyon, France. Ce fut une belle opportunité pour moi d’affiner mes compétences dans l’art de la cuisine gastronomique et restera une de mes plus belles réussites.

Quelles sont les compétences et qualités prioritaires que l’on doit avoir pour se lancer dans cette discipline?

Avant toute chose, je dirais la patience. Bien sûr, cela ne se fait pas du jour au lendemain! En outre, il faut résister aux conditions de travail parfois très difficiles. Mais la clef de tout reste la Passion – on ne peut pas faire sans!

What would be your recommendations for a beginner who would discover the same enthusiasm about Cooking?

I would recommend in the first place to have the patience and dedication that Cooking unquestionably requires. On the other hand, there must be the will to constantly keep oneself updated with new trends in the industry. It’s very important.

Cooking is all about creativity, where do you find your inspiration?

I find my inspiration in everyday life, whenever I am at the marketplace, at home cooking for my family and friends, in my own garden and also through a lot of reading.

What is your greatest satisfaction when performing this activity?

I am over the moon when the dish is exactly as I expected it to be. I am also thrilled when the team is proud to present the dish to our Guests, knowing that we have created for them a memorable experience. Allowing our visitors to discover the Mauritian cuisine and transmit through it, the quintessence of our island, can be quite stimulating.

Mauritian cuisine is a blend of our culture and a testimony of our heritage. What is “The” Mauritian dish you would recommend to a visitor and why?

There are several special dishes inherited from our multi-cultural background, but my favourite remains the Mauritian curry. You may have travelled the world and sampled all curries from different regions, but the Mauritian curry is distinctive by its sweetness brought by our own local blend of spices.

Our warmest thanks to our friendly Chef for her time and for sharing her passion with us.  We can only wish that she keeps on enchanting our visitors’ taste buds with our local special treats.

Stay tuned for future interviews.

NadElle